Moong Badi Mangodi Hindi / मूंग दाल की बड़ियाँ/ मंगौड़ी: जानकारी एवं बनाने का तरीका
मूंग दाल को भिगोकर और पीसकर बनायी जाने वाली बड़ियों को मूग बड़ी या मंगौड़ी कहते हैं. यह एक बहुत ही पारंपरिक सब्जी है जिसे सालों से खाया जाता है. मूग बड़ी या मंगौड़ी का सर्वाधिक प्रयोग वर्षा ऋतु में किया जाता है जब हरी सब्जियाँ बाजार में बहुत कम मात्रा में और काफी महंगी आती हैं. राजस्थान और गुजरात जैसे कुछ राज्यों में जहाँ वर्षा कम होने के कारण हरि सब्जियों की उपलब्धता कम रहती है वहाँ भी मूग बड़ी या मंगौड़ी का प्रयोग खूब किया जाता है.
पुराने समय में दाल की बड़ी घर पर ही बनाते थे क्योंकि बाजार में ये बड़ियां नहीं मिला करती थी, मिलती भी थी तो काफी महंगी और कुछ मुख्य दुकानों पर ही मिल पाती थी तथा उनकी क्वालिटी भी घर में बनी जैसी बड़ियों जैसी नहीं होती थी, लेकिन आज के समय में बाजार में विशेष रूप से महिला उद्योग संस्थानों द्वारा बनाई गई बड़िया, आलू चिप्स और पापड़ बाजार में आसानी से मिल जाते हैं.
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वैसे तो सभी तरह की दालों से बड़ियाँ बनायी जा सकती हैं जैसे उरद की दाल की मसाले वाली बड़ी, चने की दाल की बड़ी, चने की दाल की बड़ी लौकी या पेठा फल डाल कर भी बनाई जाती हैं. हम यहाँ मूंग दाल की बड़ियां बना रहे हैं. बड़ियों को आप अपने अनुसार छोटी या बड़ी बना सकती हैं. छोटी आकार की बड़ियां जल्दी सूख जाती हैं, बड़े आकार की बड़ियां देर से सूखती हैं लेकिन बड़े आकार बड़ी जल्दी जल्दी तोड़ ली जाती हैं वहीं छोटी बड़ियों को तोड़ने में समय अधिक लगता है.
मूंग दाल की बड़ियाँ या मंगौड़ी
मूंग की छिलके वाली दाल तथा धुली दाल दोनों दालो से बड़ियां बनाई जाती हैं. कुछ लोगों को छिलके वाली दाल का स्वाद कुछ ज्यादा अच्छा लगता है लेकिन धुली दाल से भी बड़ियां काफी अच्छी बनती हैं. हम अभी धुली मूंग दाल से बड़ियाँ बना रहे हैं.
आवश्यक सामग्री (Ingredients for Moong Dal Badi)
- मूंग दाल – 1 कप
- तेल – 2 छोटा चम्मच
- हींग – 1 पिंच
- नमक – हल्का स्वादानुसार (कई लोग बड़ियों में नमक का प्रयोग नहीं करते हैं)
मूंग दाल की बड़ियाँ/ मंगौड़ी बनाने की विधि – (How to make Moong dal Badi )
- दाल को अच्छे से साफ कीजिये और साफ पानी से धोकर पीने वाले पानी में 4 घंटे के लिये भिगो दीजिये. दाल का अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये और बिना पानी डाले थोड़ी दरदरा पीस लीजिये. ज्यादा बारीक पिसी दाल से बनी बड़ी कठोर हो जाती हैं.
- पिसी हुई दाल को किसी बड़े बर्तन में निकालिये, हींग को 1 छोटी चम्मच पानी में घोलिये और दाल में मिला दीजिये, दाल को 4-5 मिनिट तक खूब फैटिये, ये दाल बड़ी बनाने के लिये तैयार हो गई है.
- सूखी साफ थालियों में तेल लगाकर चिकना कर लीजिये. हाथ में जितनी दाल आसानी से आ जाय ले लीजिये बिलकुल उसी तरह जैसे आप पकोड़े बनाने के लिये बेसन या दाल का पेस्ट उठाती हैं. उंगलियों की सहायता से थोड़ा थोड़ा दाल का पेस्ट गिराइये. बराबर दूरी पर और बराबर की बड़ियां बनाने के लिये तो आपको प्रेक्टिस करनी होगी, बड़ियां यदि छोटी बड़ी होंगी तो भी स्वाद में कोई फरक नहीं होगा. जितनी दाल की बड़ियां एक थाली में आ जाय उतनी बड़ियां बना लीजिये, थाली भरने के बाद दूसरी थाली में बड़ियां तोड़िये. सारी दाल का पेस्ट करने के बाद बड़ियों से भरे थाल धूप में रखिये.
- अगर तेज धूप है और आपने ये बड़ियां (Moong Badi Mangodi Hindi) सुबह ही बना दी है तो शाम तक काफी हद तक सूख जाती हैं (बड़ियां सुबह ही बनाई जाती है ताकि दिन भर की धूप में सूख सकें). सूखकर थाली से बड़ियां आसानी से निकल आती हैं, दूसरे दिन आप उन्हैं एक ही थाली में डालकर सुखा लीजिये.
- मूंग की दाल की बड़ियां सूख कर तैयार हो गई हैं, आप इन्हैं साफ और सूखे कन्टेनर में भर कर रख लीजिये. जब भी आपका मन करे 6 महिने तक कन्टेनर से आवश्यकतानुसार बड़ियां निकालिये और बड़ियों से सब्जी बना लीजिये.
सावधानियां
- बड़ियों को अच्छी तरह सुखा कर ही भरिये, नहीं तो वे खराब हो जायेंगी.
- दाल को बहुत ज्यादा देर तक भिगोने से भी बड़ियों का स्वाद उतना अच्छा नहीं बनता.
- अगर आप मसालेदार बड़ियाँ बनाना चाहते हैं तो स्वादानुसार सब्जी मसाले तथा थोड़ी मात्रा में गर्म मसाले का प्रयोग कर सकते हैं.