Ajinomoto in Hindi (अजीनोमोटो: जानकारी, खाने के फायदे और नुकसान)

Ajinomoto in Hindi / अजीनोमोटो खाने के आश्चर्यजनक फायदे और नुकसान

अजीनोमोटो एक तरह का कैमिकल है जिसका स्वाद खाने में नमक की तरह होता है. अजीनोमोटो को MSG भी कहते हैं. MSG का मतलब है Mono Sodium Glumate. ये प्रोटीन का हिस्सा होता है, जिसे अमीनो एसिड कहते हैं. अजीनोमोटो का उत्पादन सबसे अधिक इसी से होता है इसलिए इसे इसी नाम से जाना जाता है.

अजीनोमोटो (Ajinomoto in Hindi) दिखने में नमक की तरह और चमकीला होता है। इसमें प्राकृतिक रूप से अमिनो एसिड मौजूद होता है। इसका इस्तेमाल अधिकतर चाइनीज खाने में किया जाता है। आपने भी देखा और चखा जरुर होगा कि भारत में मिलने वाले चाइनीज खाने में जैसे कि सूप, नूडल्स आदि का स्वाद अलग और स्वादिष्ट होता है, ऐसा अजीनोमोटो के कारण है।

अजीनोमोटो का इतिहास (What is the history of Ajinomoto in Hindi)

अजीनोमोटो (Ajinomoto in Hindi) को पहली बार 1909 में जापानी जैव रसायनज्ञ किकुनाए इकेडा के द्वारा खोजा गया था. उन्होने इसके स्वाद को मामी के रूप में पहचाना जिसका अर्थ होता है सुखद स्वाद. कई जापानी सूप में इसका इस्तेमाल होता है. इसका स्वाद थोडा नमक के जैसा होता है. देखने में यह चमकीले छोटे क्रिस्टल के जैसा होता है. इसमें प्राकृतिक रूप से एमिनो एसिड पाया जाता है.

अजीनोमोटो का उपयोग किन चीजों में होता है?

• अजीनोमोटो का उपयोग (Ajinomoto in Hindi) विशेष रूप से चायनीज खाने में, खाने को स्वादिष्ट और चटपटा बनाने के लिए किया जाता हैं.
• 1908 में यह एक ब्रांड के रूप में व्यवसायिक तौर पर आया था, आज दुनिया में हर खाने को स्वादिष्ट बनाने में इसका प्रयोग किया जाता है.
• इसका इस्तेमाल चायनीज खाने जैसे नुडल्स, सूप आदि कई प्रकार के खाने में किया जाता है.
• बर्गर, पिज़्ज़ा और मैगी मसालों में भी अजीनोमोटो का इस्तेमाल स्वाद बढ़ाने के लिए किया जा रहा है.
• अजीनोमोटो 1908 में एक ब्रांड के रूप में व्यावसायिक तौर पर आया, किन्तु आज दुनिया के हर कुक खाने में स्वाद को बढ़ाने के लिए इसका इस्तेमाल करते है.
• एमएसजी का सीमित इस्तेमाल सुरक्षित माना गया है, लेकिन इसको लेकर कुछ ग़लतफ़हमी भी है जो कि वैज्ञानिक रूप से अभी प्रमाणित नहीं हुई है इसका इस्तेमाल सब्जियों के मसाले में टेस्ट एनहान्सर के रूप में किया जाता है.
• इसका उपयोग विशेष रूप से चायनीज़ खाने में किया जाता है. यदि किसी सामान्य या चायनीज़ खाने को स्वादिष्ट बनाना है तो लोग इसका इस्तेमाल करते है.
• चायनीज़ खाने जैसे नूडल्स, सूप आदि कई प्रकार के खाने के व्यंजन में इसका इस्तेमाल किया जाता है.

अजीनोमोटो खाने के लाभ (Ajinomoto khane ke fayde) (Benefits of MSG in Hindi)

कुछ खाद्य पदार्थो में प्राकृतिक रूप से ग्लूटामेट पाया जाता है जैसे टमाटर, समुद्री मछलियों, पनीर और मशरूम में ये प्रचुर मात्रा में पाए जाते है, जिससे इसमें अलग से इसका इस्तेमाल नहीं किया जाता और यह हानिकारक भी नहीं होता है. इसलिए अगर कोई व्यक्ति स्वस्थ है और उसको इसे खाने से कोई समस्या नहीं है तो उसे इसका सेवन करने में कोई परेशानी नहीं होगी. यू. एस. फ़ूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन ने एमएसजी के सेवन को सामान्य रूप से सुरक्षित माना है.     

• हालांकि ज्यादातर लोगों ने अजीनोमोटो (Ajinomoto in Hindi) के नुकसान के बारे में ही ज्यादा सुना होगा लेकिन अजीनोमोटो के कुछ फायदे भी हैं। लेकिन आपको यह भी बता दें कि यह फायदे सेहत से जुड़े हुए कम ही हैं इसलिए इसका सेवन कम मात्रा में ही करें।
• अजीनोमोटो खाने का स्वाद बढ़ाने में मदद करता है. जब भी हम कोई नई डिश ट्राई करते हैं तो सबसे पहले उसमें क्या देखते हैं? अधिकतर लोगों का जवाब होगा- स्वाद। तो अजीनोमोटो भी यही काम करता है। होटल के चाइनीज खाने में जो आपको ‘अलग’ स्वाद मिलता है वो अजीनोमोटो के कारण आता है। अजीनोमोटो का स्वाद ही इसकी सबसे बड़ी ताकत है जिससे हर खाने का स्वाद दो गुना हो जाता है। अंतरराष्ट्रीय डिश में भी अजीनोमोटो (एमएसजी) का इस्तेमाल किया जाता है।
• प्राकृतिक रूप में अजीनोमोटो या एमएसजी या मोनोसोडियम ग्लूटामेट को कई प्राकृतिक स्रोतों से भी लिया जा सकता है जैसे कि सी फूड, टमाटर, परमेसन चीज़, मशरूम आदि। अगर आपको मोनोसोडियम का सेवन करना ही है तो प्राकृतिक रूप से भी कर सकते हैं।

अजीनोमोटो का विभिन्न खाद्य पदार्थों में उपयोग (Uses Of Ajinomoto In Hindi)

अजीनोमोटो का उपयोग (Ajinomoto in Hindi) सबसे ज्यादा खाने में फ्लेवर बढ़ाने के लिए किया जाता है लेकिन आपको बता दें कि इसका इस्तेमाल चाइनीज खाने के अलावा कई खाने की चीजों में किया जाता है। आइये देखते हैं कि अजीनोमोटो का प्रयोग सबसे ज्यादा किन चीजों में किया जाता है:

• रेडी-टू-ईट फूड- अधिकतर रेडी-टू-ईट पेक्ड फूड में एमएसजी का इस्तेमाल किया जाता है। पेक्ड फूड में लंबे समय के लिए फ्लेवर से भरपूर बनाए रखने के लिए अजीनोमोटो का इस्तेमाल किया जाता है।
• पोटेटो चिप्स- पोटेटो चिप्स लगभग सबको पंड होते हैं क्योंकि इनका स्वाद ही ऐसा होता है। फ्लेवर से भरपूर बनाने के लिए पोटेटो चिप्स में कई मसालों के साथ एमएसजी का उपयोग भी किया जाता है।
• डीहाईड्रेटेड फूड- डीहाईड्रेटेड फूड जैसे कि नूडल्स, सूप आदि लंबे समय के लिए पैक रहते हैं जिसके लिए अजीवोमोटो का उपयोग किया जाता है। वैसे पेक्ड फूड का सेवन कम ही करना चाहिए।          

अजीनोमोटो खाने के नुकसान (Ajinomoto khane ke Nuksan) (Side Effects of MSG in Hindi)

अजीनोमोटो (Ajinomoto in Hindi) एक ऐसा खाद्य पदार्थ है जो अपने फायदे की बजाय नुकसान की वजह से ज्यादा चर्चा में रहता है. अजीनोमोटो का स्वाद खाने में नमक की तरह होता है, जिसको बाजार में मिलने वाले अधिकांश खाद्य पदार्थों में डालकर खाया जाता है. खाने में यह नमक से अधिक स्वादिष्ट होता है, लेकिन इसका अधिक सेवन सेहत को बिगाड़ सकता है. कुछ लोगों को अजीनोमोटो के सेवन के बाद परेशानियों का सामना करना पड़ता है जैसे- सिर दर्द, मतली, उल्टी इत्यादि. अजीनोमोटो को 1909 में पहली बार जापान के एक रसायनिक वैज्ञानी किकुनाय एकेडा ने खोजा था.अजीनोमोटो में एमिनो एसिड की मात्रा सबसे अधिक पाई जाती है.

आइये देखते हैं कि ज्यादा मात्रा में अजीनमोटो खाने से क्या नुकसान हो सकते हैं-

बांझपन

गर्भवती महिलाओं को अजीनोमोटो खाने से से बचना चाहिए, क्योंकि अजीनोमोटो में मौजूद तत्व भोजन की आपूर्ति में बाधा डाल सकते हैं, जिसका सीधा असर महिला के न्यूरोंस पर पड़ता है. इसके खाने से शरीर में सोडियम की मात्रा अधिक बढ़ जाती है. इससे ब्लड प्रेशर बढ़ने का खतरा होता है. ज्यादा मात्रा में अजीनोमोटो का सेवन महिलाओं के बांझपन का कारण भी बन सकता है.

माइग्रेन

माइग्रेन अर्थात आधे सिर दर्द की समस्या. आज की अधिकांश युवा पीढ़ी इस समस्या से परेशान है. माइग्रेन का दर्द कई बार इतना तेज होता है कि पीड़ित व्यक्ति इससे अंदर तक हिला जाता है. ज्यादा मात्रा में अजीनोमोटो का सेवन माइग्रेन का कारण बनता है. इसलिए यदि आप माइग्रेन से बचना चाहते हैं तो अजीनोमोटो युक्त भोज्य पदार्थों का सेवन नहीं करना चाहिए.

मोटापा

आज के अधिकतर लोग फ़ास्ट फ़ूड खाना पसंद करते हैं. वहीं दूसरी चीज ये भी है कि लोगों के खानपान की आदत आज बिगड़ चुकी है. जंक फ़ूड का स्वाद बढ़ाने के लिए अजीनोमोटो का इस्तेमाल किया जा रहा है. ऐसे में यह अजीनोमोटो आपके शरीर में सोडियम की मात्रा को बढ़ा सकता है. अजीनोमोटो के सेवन से हमें बार बार भूख लगती है और आदमी बार-बार खाना खाता है, जिसके कारण लोग मोटे होते हैं. इसलिए अगर आप मोटापे से बचना चाहते हैं तो आपको अजीनोमोटो (Ajinomoto) खाने से परहेज़ करना चाहिए.

अनिद्रा

अजीनोमोटो (Ajinomoto in Hindi) एक न्यूरोट्रांसमीटर है जो मस्तिष्क कोशिकाओं या न्यूरॉन्स को उत्तेजित करता है, जिसके कारण कई लोगों को रात भर नींद नहीं आने की समस्या होती है. लम्बे समय तक इसका सेवन करने से और पर्याप्त मात्रा में नींद ना लेने से आदमी खुद को कमजोर महसूस करता है और उसे श्वास संबंधित रोग होने का खतरा बढ़ जाता है.

सीने में दर्द

कुछ लोगों में अजीनोमोटो का ज्यादा सेवन करने से अचानक सीने में दर्द होने लगता है और धड़कन भी बढ़ जाती है. साथ ही ह्रदय की मांसपेशियों में खिचाव होने लगता है.

बच्चो के लिए हानिकारक है अजीनोमोटो

एमएसजी यानि अजीनोमोटो युक्त खाद्य पदार्थ बच्चों को बिल्कुल भी नहीं खिलाना चाहिए. क्योंकि यह उनके लिए बहुत खतरनाक हो सकता है.

इसके अलावा भी अजीनोमोटो के कुछ नुकसान निम्नलिखित हैं:

• अजीनोमोटो (Ajinomoto in Hindi) का प्रभाव प्रत्येक व्यक्ति पर अलग-अलग होता है अगर किसी भी व्यक्ति को इसको खाने के बाद इस तरह के कोई भी लक्षण न दिखे, तो उनके लिए इसका सेवन सुरक्षित हो सकता है.

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• एमएसजी का इस्तेमाल पहले चीन की रसोई में होता था, लेकिन अब ये धीरे धीरे हमारे भी घरों की रसोई में अपना पैठ बना चूका है. अपने समय को बचाने के लिए जो हम 2 मिनट में नुडल्स को तैयार कर ग्रहण करते है इस तरह के अधिकांशतः खाद्य पदार्थो में यह पाया जाता है जो धीरे धीरे हमारे शरीर को नुकसान पहुंचाते है.
• यह एक प्रकार से नशे की लत जैसा होता है अगर आप एक बार अजीनोमोटो युक्त भोजन को ग्रहण कर लेते है, तो आप उस भोजन को नियमित खाने की इच्छा रखने लगेंगे.
• इसके सेवन से शरीर में इन्सुलिन की मात्रा बढ़ जाती है. जब आप एमएसजी मिले पदार्थो का सेवन करते है, तो रक्त में ग्लूटामेट का स्तर बढ़ जाता है. जिस वजह से इसका शरीर पर गंभीर प्रभाव पड़ता है.
• एमएसजी को एक धीमा हत्यारा भी कहा जा सकता है. यह आँखों की रेटिना को नुकसान पहुंचाता है साथ ही यह थायराईड और कैंसर जैसे रोगों के लक्षण पैदा कर सकता है.  
• अजीनोमोटो का स्वाद नमक की तरह होता है इसलिए कहा जाता है कि हाई ब्लड प्रेशर वाले लोग अजीनोमोटो का सेवन ना करें।
• अधिक मात्रा में अजीनोमोटो का सेवन करने से आंखों की रोशनी के लिए हानिकारक होता है।
• अधिकतर पेक्ड फूड में अजीनोमोटो का इस्तेमाल किया जाता है जिससे मोटापा बढ़ने के आसार ज्यादा हो जाते हैं।
• दिल की बीमारी से गुजर रहे लोगों को भी अजीनोमोटो का सेवन नहीं करना चाहिए।
• अधिक मात्रा में रेगुलर अजीनोमोटो का सेवन करने से माइग्रेम की दिक्कत हो सकती है।

नोट: अपने इस लेख के माध्यम से हमने आपको अजीनोमोटो से होने वाले फायदे और नुकसान के बारे में बताया है। लेकिन इसका किसी भी प्रकार से औषधीय रूप में सेवन करने से पहले आप अपने नजदीकी चिकित्सक से परामर्श अवश्य कर लें।