Mushroom in Hindi (मशरूम: जानकारी, खाने के फायदे और नुकसान)

Mushroom in Hindi / मशरूम खाने के आश्चर्यजनक फायदे और नुकसान

मशरूम एक बेहद ही पौष्टिक, विटमिन्स और मिनरल्स से भरपूर सब्जी है। यूँ तो मशरूम हर मौसम में बाजार में मिल जाती है लेकिन व्यापक तौर पर इसकी खेती का मुख्य समय बरसात का मौसम ही होता है। उस समय मशरूम बहुत आसानी से कहीं भी उग जाती है। मशरूम खाने से हमारे शरीर की रोगप्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है और अनेक मौसमी बीमारियों से बचा जा सकता है.

मशरूम (Mushroom in Hindi) में फाइबर की मात्रा बहुत अधिक होती है और यह सेलेनियम, पोटैशियम, विटमिन-डी, और  प्रोटीन से भरपूर होती है। अपनी इन्ही खूबियों के कारण यह शरीर को मजबूत बनाती है रोगों से लड़ने की क्षमता प्रदान करती है। मशरूम ऐंटिबैक्टीरियल प्रॉपर्टीज से युक्त होती है। इसलिए इसके सेवन से शरीर को बैक्टीरियल इंफेक्शन से लड़ने की शक्ति मिलती है।

मशरूम के औषधीय गुण (Medicinal Values of Mushroom in Hindi)

• चिकित्सा विज्ञान के अनुसार, जो लोग मशरूम का सही प्रकार से सेवन करते हैं, उन्हें पार्किंस, अल्जाइमर, हाई बीपी और स्ट्रोक का खतरा नहीं होता है। क्योंकि मशरूम से सेवन से व्यक्ति के शरीर को सभी आवश्यक पोषक तत्वों की पूर्ति हो जाती है।
• मशरूम (Mushroom in Hindi) में ऐंटिट्यूमर प्रॉपर्टीज भी पाई जाती है। इस कारण माना जाता है कि मशरूम का सेवन करने से कैंसर का रोग पनपने की संभावना नहीं रहती है।
• मशरूम में कई ऐसे जरूरी पोषक तत्व मौजूद होते हैं जिनकी शरीर को बहुत आवश्यकता होती है. साथ ही ये फाइबर का भी एक अच्छा माध्यम है. कई बीमारियों में मशरूम का इस्तेमाल दवाई के तौर पर किया जाता है.
• मशरूम में कोलेस्ट्रोल नहीं होता है और कैलोरीज भी बहुत कम होती है जिसके कारण यह डाइटिंग करने वाले लोगों के लिए महत्वपूर्ण आहार है.
• मशरूम में कई महत्वपूर्ण खनिज और विटामिन पाए जाते हैं. इनमें विटामिन बी, डी, पोटैशियम, कॉपर, आयरन और सेलेनियम की पर्याप्त होती है. इसके अलावा, मशरूम में कोलाइन नाम का एक खास पोषक तत्व पाया जाता है जो मांसपेशियों की सक्रियता और याददाश्त बरकरार रखने में बेहद फायदेमंद रहता है.
• मशरूम (Mushroom in Hindi) में एंटी-ऑक्सीडेंट भूरपूर होते हैं. इनमें से खास है ergothioneine, जो बढ़ती उम्र के लक्षणों को कम करने और वजन घटाने में सहायक होता है.
• मशरूम में मौजूद तत्व रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं. इससे सर्दी-जुकाम जैसी बीमारियां जल्दी-जल्दी नहीं होतीं. मशरूम में मौजद सेलेनियम इम्यून सिस्टम के रिस्पॉन्स को बेहतर करता है.
• मशरूम विटामिन डी का भी एक बहुत अच्छा माध्यम है. यह विटामिन हड्डियों की मजबूती के लिए बहुत जरूरी होता है. नियमित तौर पर मशरूम खाने पर हमारी आवश्यकता का 20 प्रतिशत विटामिन डी हमें मिल जाता है.
• मशरूम में बहुत कम मात्रा में कार्बोहाइड्रेट्स होते हैं, जिससे वह वजन और ब्लड शुगर लेवल नहीं बढ़ाता.
• मशरूम (Mushroom in Hindi) में बहुत कम मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है और इसके सेवन से काफी वक्त तक भूख नहीं लगती इसलिए वजन कम करने में यह बहुत उपयोगी है.
• मशरूम को बालों और त्वचा के लिए भी काफी फायदेमंद माना जाता है. वहीं कुछ स्टडीज में मशरूम के सेवन से कैंसर होने की आशंका कम होने की बात तक कही गई है.
• एनसीबीआई (नेशनल सेंटर फॉर बायोटेक्नोलॉज इंफॉर्मेशन) की ओर से प्रकाशित शोध में पाया गया कि मशरूम में पॉलीफेनोल, पॉलीसैकेराइड, विटामिन और कई मिनरल होते हैं। मशरूम में कई प्रकार के बायोएक्टिवट कंपाउंड भी होते हैं।
• इसके साथ ही मशरूम में एंटीऑक्सीडेंट, एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटीकैंसर, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी, एंटीमाइक्रोबियल, हेपेटोप्रोटेक्टिव और एंटीडायबिटिक आदि कई मशरूम के गुण होते हैं। इसलिए, यह कैंसर, हृदय रोग, मधुमेह और न्यूरोडीजेनेरेटिव जैसी बीमारियों से बचाने में मदद कर सकता है.
• मशरूम हमारे इम्यून सिस्टम को मजबूत बनाती है। इसमें कॉलेस्ट्रॉल को कम करनेवाले एजेंट्स भी पाए जाते हैं।
• मशरूम (Mushroom in Hindi) की कुछ खास और खाने योग्य प्रजातियों के एस्ट्रेक्ट कई तरह के खाद्य पदार्थों और सप्लिमेंट्स के रूप में उपयोग किए जाते हैं।
• जो लोग खासतौर पर सिर्फ शाकाहारी भोजन ही लेना पसंद करते हैं, उनके लिए मशरूम बहुत अधिक लाभकारी सब्जी है। क्योंकि इसके सेवन से उन सभी जरूरी अमीनो एसिड्स की प्राप्ति होती है, जो हमारे शरीर को चाहिए होते हैं।

मशरूम में पाए जाने वाले पौष्टिक तत्व (Mushroom Nutritional Value in Hindi)

मशरूम में पाए जाने वाले मुख्य पोषक तत्व निम्नलिखित हैं:

मशरूम खाने के लाभ (Mushroom khane ke fayde) (Benefits of Mushroom in Hindi)

मशरूम (Mushroom in Hindi) खाने के महत्वपूर्ण फायदे निम्नलिखित हैं:

कोलेस्ट्रॉल कम करने के लिए मशरूम खाने के फायदे

एनीसीबीआई की वेबसाइट पर प्रकाशित एक शोध के अनुसार ऑइस्टर मशरूम पर 46 वर्ष की आयु वाले कुछ लोगों पर 24 दिन तक शोध किया गया। शोध में पाया कि मशरूम का सेवन कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स को नियंत्रित करने में मददगार हो सकता है। इसलिए, कोलेस्ट्रॉल के डर के बिना मशरूम का सेवन आराम से किया जा सकता है। मशरूम के किस गुण ने कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम किया, यह अभी शोध का विषय है।

स्तन और प्रोस्टेट कैंसर से बचाव

वैज्ञानिकों ने इस संबंध में भी मशरूम पर शोध किया है। बाद में इसे बतौर रिसर्च पेपर एनसीबीआई की वेबसाइट पर प्रकाशित किया गया। इस शोध में पाया गया कि स्तन और प्रोस्टेट कैंसर से बचने के लिए मशरूम एक रामबाण तरीका साबित हो सकता है। इसमें एंटी-ट्यूमर, इम्यूनोमॉड्यूलेटिंग व एंटी-कैंसर गुण पाए जाते हैं। मशरूम में पाए जाने वाले ये गुण और साथ ही इसमें मौजूद फेनोलिक यौगिक स्तन कैंसर के साथ-साथ प्रोस्टेट कैंसर के लक्षणों को दूर रखने में मददगार हो सकते हैं। इसके अलावा, यह कैंसर को बढ़ाने वाली कोशिकाओं को पनपने से रोकने में भी फायदेमंद हो सकता है। यहां हम स्पष्ट कर दें कि कैंसर घातक बीमारी है। अगर कोई इससे पीड़ित है, तो उसे डॉक्टर से उचित इलाज करवाना चाहिए। सिर्फ घरेलू उपचार के भरोसे रहना सही निर्णय नहीं है।

मधुमेह को दूर करने के लिए मशरूम के फायदे

मधुमेह जैसी समस्या से बचने के लिए मशरूम बेहतरीन खाद्य पदार्थ साबित हो सकता है। एनसीबीआई ने इसी संबंध में एक शोध प्रकाशित किया है। इसमें बताया गया है कि कुछ खास प्रकार के मशरूम में एंटीडायबिटिक गुण पाए जाते हैं, जो रक्त में मौजूद शुगर की मात्रा को कम करने में मदद कर सकते हैं।

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इन गुणों के कारण मशरूम मधुमेह को नियंत्रित कर उसके प्रभाव को बढ़ने से रोक सकता है। साथ ही अगर मशरूम का उपयोग मधुमेह को दूर करने वाली दवाओं के साथ किया जाए, तो शरीर में इंसुलिन का स्तर बेहतर हो सकता है। साथ ही ध्यान रहे कि अगर कोई मधुमेह से पीड़ित है, तो उसे डॉक्टर की सलाह पर दवा का सेवन जरूर करना चाहिए।

प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाने के लिए

अगर कोई हमेशा कमजोर या बीमार महसूस करता हैं, तो इसका एक कारण कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली हो सकता है। एनसीबीआई की वेबसाइट पर प्रकाशित एक शोध के अनुसार, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाने के लिए मशरूम फायदेमंद हो सकता है। यह पॉलीसेकेराइड (polysaccharides) से समृद्ध होता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकते हैं और मशरूम को लाभकारी औषधीय गुण प्रदान करते हैं। वहीं, मशरूम में विटामिन-डी की भी अच्छी मात्रा पाई जाती है। इसका सेवन हड्डियों को स्वस्थ रखने में भी सहायक हो सकता है।

वजन को कम करने के लिए मशरूम खाने के फायदे

बढ़ता हुआ वजन हर किसी के लिए एक परेशानी का विषय हो सकता है। वजन को कम करने और उसे नियंत्रित करने के लिए मशरूम अच्छा प्राकृतिक विकल्प साबित हो सकता है। चीन की एक शोध संस्था के अनुसार, मशरूम में फाइबर के साथ-साथ पॉलीसेकेराइड, टेरपेन, पॉलीफेनोल, फ्लेवोनोइड्स जैसे कई बायोएक्टिव कंपाउंड पाए जाते हैं, जो मोटापे के कारण होने वाली हृदय संबंधी समस्या को कम करने में मदद कर सकते हैं। इसके अलावा, मशरूम में एंटी ओबेसिटी गुण भी होते हैं, जो बढ़ते वजन को कम करने में फायदेमंद हो सकते हैं। लो फैट, उच्च डायटरी फाइबर और उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन युक्त मशरूम वेट लॉस के लिए एक उत्तम आहार हो सकता है। लेकिन, ध्यान रहे कि मोटापे को कम करने के लिए मशरूम के सेवन के साथ-साथ नियमित रूप से शारीरिक व्यायाम और जीवनशैली में बदलाव भी जरूरी है।

स्वस्थ हृदय के लिए मशरूम के फायदे

हृदय की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाए रखने के लिए मशरूम का सेवन फायदेमंद हो सकता है। एनसीबीआई की वेबसाइट पर प्रकाशित शोध में पाया गया है कि मशरूम में उच्च फाइबर, अनसैचुरेटेड फैटी एसिड व सोडियम के साथ-साथ इरिटेडेनिन (eritadenine), फेनोलिक यौगिक (phenolic compounds) और स्टेरोल्स (sterols) जैसे घटकों की मात्रा पाई जाती है। मशरूम में पाए जाने वाले ये घटक अच्छे कॉलेस्ट्राल के स्तर को बेहतर करते हैं और हानिकारक कॉलेस्ट्राल को कम करते हैं। इसके अलावा, ये घटक ब्लड प्रेशर, ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस और इंफ्लेमेटरी डैमेज पर भी सकारात्मक प्रभाव दिखाते हैं। मशरूम में पाए जाने वाले ये सभी फायदे हृदय को स्वस्थ रखने के साथ-साथ कई समस्याओं से बचाने में भी मदद कर सकते हैं।

अच्छे मेटाबोलिज्म के लिए मशरूम खाने के फायदे

खराब मेटाबोलिज्म के कारण कई समस्याओं का सामना करना पड़ सकता है। इसमें हृदय रोग, मोटापा, कैंसर व मधुमेह आदि समस्याएं शामिल हैं। इन समस्याओं को दूर करने के लिए मशरूम का सेवन फायदेमंद होता है। इसमें पाए जाने वाले एंटीऑक्सीडेंट और एंटीइंफ्लेमेटरी गुण इन सभी समस्याओं को दूर करने में मददगार हो सकते हैं। साथ ही चयापचय की परेशानी को दूर कर उसे मजबूती प्रदान कर सकते हैं।

पेट की समस्याओं को दूर करने के लिए

अल्सर के कुछ लक्षणों को मशरूम (Mushroom in Hindi) के जरिए ठीक किया जा सकता है। इसके लिए मशरूम का अर्क लाभदायक साबित हो सकता है। एनसीबीआई की वेबसाइट पर उपलब्ध एक रिसर्च पेपर में भी इस बारे में विस्तार से बताया गया है। चूहों पर किए गए  इस रिसर्च में पाया गया कि मशरूम में एंटी-अल्सर गुण पाए जाते हैं। मशरूम में पाया जाने वाला यह गुण अल्सर से उबरने में कुछ मदद कर सकता है। एक अन्य शोध के अनुसार, मशरूम में फाइबर की मात्रा भी पाई जाती है, जिस कारण मशरूम का उपयोग कब्ज संबंधी लक्षणों को कम करने के लिए किया जा सकता है। वैज्ञानिक शोध में इस बात की भी पुष्टि की गई है कि कब्ज में मशरूम का सेवन करने से नकारात्मक परिणाम न के बराबर रहे हैं।

विटामिन से भरपूर

आपको जानकर हैरानी होगी कि मशरूम (Mushroom in Hindi) कई प्रकार के विटामिन से भरपूर होता है। एनसीबीआई की वेबसाइट पर प्रकाशित एक शोध के मुताबिक, इसमें विटामिन-बी1, बी2, बी9, बी12, विटामिन-सी और विटामिन-डी2 शामिल हैं। ये सभी विटामिन किसी न किसी प्रकार से हमारी सेहत के लिए फायदेमंद हो सकते हैं। जैसे एनीमिया की रोकथाम, गर्भवती और उसके भ्रूण के लिए फायदेमंद, कोलेस्ट्राॅल को नियंत्रित करने में और त्वचा के लिए कई प्रकार से लाभदायक हो सकते हैं। स्वास्थ्य के लिहाज से विटामिन से भरपूर मशरूम के और भी कई सारे फायदे हो सकते हैं.

त्वचा को हाइड्रेट करने के लिए

त्वचा को कोमल और हाइड्रेट बनाने में मशरूम कुछ हद तक मदद कर सकता है। इसी संबंध में मशरूम पर किए गए एक शोध के अनुसार, मशरूम में मॉइस्चराइजिंग गुण पाए जाते हैं। यह मॉइस्चराइजर त्वचा की नमी को नष्ट होने से बचाते हैं और झुर्रियों को कम करने में मदद कर सकते हैं। यह गुण त्वचा को नम, चिकना और मुलायम बनाने के लिए कई प्रकार से फायदेमंद हो सकता है।

मुंहासों के इलाज के लिए

मुंहासों की समस्या होने पर चेहरे की रोनक खोने लगती है। इस समस्या को दूर करने के लिए मशरूम फायदेमंद हो सकता है। एक शोध के अनुसार, मशरूम में एंटीबैक्टीरियल और एंटीमाइक्रोबियल गुण पाए जाते हैं। ये उन बैक्टीरिया को पनपने से रोकने में मदद कर सकते हैं, जो मुंहासों का कारण बन सकते हैं। इसके अलावा, ये गुण मुंहासों को कम करने में भी फायदेमंद हो सकते हैं।

एंटी-एजिंग में प्रभावी

अगर त्वचा समय से पहले ही बूढ़ी दिखने लगे और चेहरे पर झुर्रियां आने लगें, तो इस समस्या को दूर करने के लिए मशरूम फायदेमंद हो सकता है। वैज्ञानिक शोध के अनुसार, मशरूम के अर्क में एंटीऑक्सीडेंट और एंटी-एजिंग गुण पाए जाते हैं, जो त्वचा को आक्सीडेटिव स्ट्रेस से होने वाली समस्या के साथ ही समय से पहले बूढ़ा होने से रोकने में मदद कर सकते हैं।

प्राकृतिक स्किन लाइटनर

मशरूम (Mushroom in Hindi) में फेनोलिक्स, पॉलीफेनोलिक्स, टेरपेनोइड्स, सेलेनियम, पॉलीसेकेराइड, विटामिन और वोलाटाइल आर्गेनिक कंपाउंड पाये जाते हैं। इन कंपाउंड में त्वचा संबंधी कई समस्याओं को दूर करने के गुण पाए जाते हैं। इसके अलावा, इनमें स्किन व्हाइटनिंग का गुण भी होता है, जो मशरूम को प्राकृतिक स्किन लाइटनर के रूप में प्रस्तुत करता है।

त्वचा की अन्य समस्याओं को दूर करने के लिए

मशरूम में फेनोलिक्स, पॉलीफेनोलिक्स, टेरपेनोइड्स, सेलेनियम, पॉलीसेकेराइड, विटामिन और वोलाटाइल आग्रेनिक कंपाउंड पाए जाते हैं। इस सभी में एंटीऑक्सीडेंट, एंटी-एजिंग, एंटी-रिंकल, स्किन व्हाइटनिंग और मॉइस्चराइजिंग जैसे गुण पाए जाते हैं। ये सभी गुण त्वचा के लिए कई प्रकार से फायदेमंद हो सकते हैं। साथ ही त्वचा संबंधी समस्याओं को दूर करने में लाभदायक भी हो सकते हैं।

बालों के लिए मशरूम के फायदे

• बालों के झड़ने की समस्या से ज्यादातर लोग परेशान रहते हैं। इस समस्या को दूर करने के लिए मशरूम फायदेमंद हो सकता है। शोध में पाया गया है कि मशरूम को विटामिन डी, एंटीऑक्सीडेंट और आयरन, सेलेनियम व कॉपर जैसे मिनरल का अच्छा स्रोत माना गया है। ये सभी पोषक तत्व बालों के झड़ने की समस्या को दूर करने के साथ ही उन्हें स्वस्थ और मजबूती प्रदान करने में लाभदायक हो सकते हैं। साथ ही बालों के झड़ने और रूसी को रोकने में उपयोगी हो सकते हैं।
• मशरूम में कॉपर की अच्छी मात्रा पाई जाती है। वहीं, कॉपर को बालों के विकास के लिए फायदेमंद माना गया है। इसकी कमी से बालों का विकास धीमा हो जाता है और साथ ही बाल सफेद होने लगते हैं। कॉपर बालों के विकास के साथ ही उनकी मजबूती और उनके काले होने का एक कारण हो सकता है।
• मशरूम सेलेनियम का भी अच्छा स्रोत है। सेलेनियम लगभग 35 प्रोटीनों का एक घटक है। इसकी कमी के चलते सिर के बाल झड़ने लगते हैं। वहीं, सेलेनियम में कई प्रकार के एंजाइम होते हैं, जो बालों का झड़ना रोक सकते हैं ।

मशरूम का उपयोग (How to Use Mushroom in Hindi?)

मशरूम (Mushroom in Hindi) का उपयोग कई प्रकार से किया जा सकता है। यहां हम इसे उपयोग के कुछ आसान तरीकों के बारे में बता रहे हैं।

• मशरूम की विभिन्न किस्मों का उपयोग कई प्रकार के व्यंजनों में किया जा सकता है।
• मशरूम को मक्खन के साथ ग्रिल करके खाया जा सकता है।
• मशरूम को शोरबा और सूप में उपयोग किया जा सकता है।
• आप मशरूम के पाउडर को सूप और सॉस के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं।
• मशरूम को सैंडविच और ब्रेड में स्वादिष्ट बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।
• मशरूम का उपयोग आमतौर पर पिज्जा टॉपिंग के रूप में किया जाता है। पिज्जा तैयार करते समय, आप उन्हें पनीर और अन्य सब्जियों के साथ मिला सकते हैं।

मशरूम खाने के नुकसान (Mushroom khane ke Nuksan) (Side Effects of Mushroom in Hindi)

मशरूम (Mushroom in Hindi) के फायदे तब तक ही हैं, जब तक उसे उचित मात्रा और सही जानकारी के साथ खाया जाए। इसे असंतुलित मात्रा में खाने से कुछ नुकसान हो सकते हैं, जो इस प्रकार हैं:

• कुछ मशरूम में जहरीला प्रभाव होता है, जिस कारण ये जानलेवा साबित हो सकते हैं।
• फंगस लगे मशरूम को नहीं खाना चाहिए, यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।
• कई दिनों से रखे हुए मशरूम का सेवन न करें। कई मशरूम बेहद कम समय के लिए खाने योग्य होते हैं। उनमें जल्दी कीड़ा या फंगस लग जाती है.

नोट: अपने इस लेख के माध्यम से हमने आपको मशरूम से होने वाले फायदे और नुकसान के बारे में बताया है लेकिन इसका किसी भी प्रकार से औषधीय रूप में सेवन करने से पहले आप अपने नजदीकी चिकित्सक से परामर्श अवश्य कर लें।