Gajar Carrot in Hindi (गाजर: जानकारी, खाने के फायदे और नुकसान)

Gajar Carrot in Hindi / गाजर खाने के आश्चर्यजनक फायदे और नुकसान

गाजर का वैज्ञानिक नाम Caucus varta है। गाजर को एक सेहतमंद सब्जी के रूप में जाना जाता है, यह एक ऐसी सब्जी है जिसमें अनेक प्रकार के पौष्टिक तत्व जैसे विटामिन ए, विटामिन सी, विटामिन के, पोटैशियम, तांबा, मैग्नीज, तथा आयरन जैसे और भी कई मिनिरल पाए जाते हैं. गाजर का उपयोग हम सब्जी, सलाद, अचार, केक, हलवा तथा जूस आदि के लिए करते हैं।

गाजर में अधिक मात्रा में फाइबर और बीटा कैरोटीन पाया जाता है जो हमारे स्वास्थ्य के लिए अत्यंत उपयोगी माना जाता है. यह मूल रूप से यूरोप और एशिया में उगाई जाने वाली सब्जी है. भारत में इस सब्जी को लोग अलग-अलग भाषाओं में अलग अलग नाम से जानते हैं. हिंदी में इसे गाजर, कन्नड़ में गजारी, तेलुगु में गजारा गड्डा, मलयालम में मंगल मुलुंगी, पंजाबी में गजर, बंगाली में गुजर तथा मराठी में गाजर के नाम से जाना जाता है. इस सब्जी को हम बाजार से आसानी से प्राप्त कर सकते हैं क्योंकि यह पूरे वर्ष भर होने वाली सब्जी है। सर्दियों में इस सब्जी की सबसे अधिक मात्रा देखने को मिलती है क्योंकि इन दिनों यह हर जगह पैदा (उगाई) की जाती है। Gajar Carrot in Hindi

गाजर में पाए जाने वाले प्रमुख पोषक तत्व

पोषक तत्व	पोषक मूल्य प्रति 100 ग्रा.(3.5 ओंस)
उर्जा	40 किलो कैलोरी   170 kJ
कार्बोहाइड्रेट	9 g
शर्करा	5 g
आहारीय रेशा	3 g
वसा	0.2 g
प्रोटीन	1 g
विटामिन A	equiv.  9 μg     1%
बीटा-कैरोटीन	8285 μg           77%
थायमीन (विट. B1)	0.04 mg           3%
राइबोफ्लेविन (विट. B2)	0.05 mg           3%
नायसिन (विट. B3)	1.2 mg             8%
विटामिन B6	0.1 mg           8%
विटामिन C	70 mg  117%
कैल्शियम	33 mg  3%
लोहतत्व	0.66 mg           5%
मैगनीशियम	18 mg  5%
फॉस्फोरस	35 mg  5%
पोटेशियम	240 mg            5%
सोडियम	2.4 mg

गाजर का विभिन्न उपयोग

हम अपने दैनिक जीवन में गाजर का उपयोग निम्न रूप में करते हैं:

सब्जी के रूप में

बहुत से लोगों को गाजर की सब्जी बहुत अधिक प्रिय है क्योंकि यह बहुत अधिक पौष्टिक व खाने में मीठापन स्वाद लिए होती है जिसका आनंद आप पूड़ी/रोटी के साथ ले सकते है।

हलवा के रूप में (गाजर का हलवा) (Gajar ka Halwa)

गाजर की कोई डिश अगर सबसे ज्यादा प्रसिद्द है तो निसन्देह वह गाजर का हलवा है. गाजर को बारीक घिसकर उसमें चीनी, घी, काजू, किशमिश, गरी, छुहारा आदि डालकर हलवा तैयार किया जाता है जो लोगों को बेहद पसंद आता है. गाजर का हलवा बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है। Gajar Carrot in Hindi

सलाद के रूप में (गाजर का सलाद) (Gajar ka Salad)

स्वस्थ रहने के लिए जिस प्रकार पौष्टिक भोजन की आवश्यकता होती है उसी प्रकार भोजन के साथ सलाद का भी होना अत्यंत आवश्यक है. सलाद भोजन में मौजूद पौष्टिक तत्वों की कमी को पूरा करने में सहायक होता है. अतः भोजन के साथ सलाद का होना बहुत ही महत्वपूर्ण माना जाता है।

जूस के रूप में (गाजर का जूस) (Gajar ka Juice)

गाजर का सेवन जूस के रूप में भी किया जाता है. क्योंकि गाजर का सेवन हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत लाभप्रद माना जाता है, अत: इसके नियमित सेवन से शरीर की अनेक समस्याएं दूर हो जाती हैं तथा शरीर हष्ट-पुष्ट होने लगता है।

अचार के रूप में (गाजर का अचार) (Gajar ka Achar)

गाजर का सेवन अचार के रूप में भी किया जाता है. गाजर के अचार का स्वाद खट्टा-मीठा, तथा बेहद स्वादिष्ट लगता है. गाजर के अचार का आनंद आप भोजन के साथ लिया जा सकता है। गाजर के अचार का आनंद सबसे ज्यादा छोले भठूरे और पूरी सब्जी के साथ लिया जाता है.

गाजर खाने के फायदे (Gajar khane ke fayde) (Benefits of Carrot in Hindi)

कैंसर के खतरे को कम करने में

गाजर में कैंसर विरोधी गुण पाए जाते हैं क्योंकि इसमें कैरोटिनाइड तथा एंटीऑक्सीडेंट पर्याप्त मात्रा में पाया जाता है जो हमारे शरीर को फ्री रेडिकल की क्षति से बचाता है और शरीर की इम्यूनिटी को मजबूती प्रदान करता है। इम्यूनिटी के मजबूत होने से बीमारियों का खतरा कम होता है. इसके अलावा गाजर का नियमित सेवन फेफड़ों के कैंसर, कोलोरेक्टल कैंसर, और प्रोस्टेट कैंसर के खतरे को कम करने में सहायक है। Gajar Carrot in Hindi

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ब्लड प्रेशर को सामान्य रखने में

जैसा कि आप सब जानते हैं गाजर खाने के अनेक लाभ है. गाजर दिल और ब्लड प्रेशर के रोगियों के लिए बहुत फायदेमंद है. ब्लड प्रेशर कम या अधिक होने की स्थिति में गाजर का सेवन करना चाहिए क्योंकि इसका सेवन करने से ब्लड प्रेशर सामान्य हो जाता है. गाजर दिल के दौरे को कम करने में सहायक साबित होता है क्योंकि यह beta-carotene तथा अल्फा कैरोटीन से भरपूर होता है. गाजर में पोटेशियम पाया जाता है जो आपके रक्त वाहिकाओं और धमनियों को फैलाकर रक्त प्रवाह और रक्त परिसंचरण को बढ़ावा देता है जिसके कारण हृदय प्रणाली पर कम तनाव पड़ता है. तनाव महसूस होने पर भी गाजर का सेवन लाभदायक होता है।

आंखों के लिए फायदेमंद

स्वस्थ आंखों के लिए गाजर का सेवन हमेशा करना चाहिए क्योंकि इसमें विटामिन ए की पर्याप्त मात्रा पाई जाती है जो स्वस्थ आंखों के लिए बहुत ही लाभप्रद मानी जाती है. इसके अलावा गाजर में उपस्थित beta-carotene मोतियाबिंद से आंखों की रक्षा करता है. गाजर में beta-carotene,ल्युटिन, और जेक्सिथिंन आदि मौजूद होते हैं जो स्वस्थ आंखों के लिए आवश्यक घटक माने जाते हैं. इनकी कमी के कारण आप मोतियाबिंद या अंधेपन का शिकार हो सकते हैं. अतः आपके दैनिक जीवन में गाजर का सेवन बहुत जरूरी है।

त्वचा को निखारने में सहायक

गाजर विटामिन ए और एंटीऑक्सीडेंट का प्रचुर स्रोत है. यह आपकी त्वचा को निखारने व त्वचा संबंधी रोगों को दूर करने में सहायक सिद्ध होता है. गाजर का जूस पीने से त्वचा की सुंदरता में निखार आता है. गाजर का रस त्वचा की नमी को बनाए रखता है जिसके कारण त्वचा पर निकले दाग, धब्बे, मुहासे, रंजकता आदि होने की संभावना बहुत कम होती है तथा त्वचा चमकदार और मुलायम होने लगती है।  Gajar Carrot in Hindi

लीवर के लिए लाभदायक

लिवर को स्वस्थ रखने व सुचारू रूप से चलाने के लिए गाजर का सेवन करना बहुत जरूरी होता है क्योंकि गाजर आपके लीवर की पर्यावरण रसायन के विषाक्त प्रभावों से रक्षा करता है. इसमें अधिक मात्रा में विटामिन ए पाया जाता है जो शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने में एक अहम भूमिका निभाता है, साथ ही इसमें फाइबर की अच्छी मात्रा पाई जाती है जो मल त्यागने की प्रक्रिया को उत्तेजित कर आपके लीवर और कोलन को स्वस्थ रखने में सहायक साबित होता है. नियमित रूप से गाजर का सेवन करने से लिवर संबंधी अन्य रोग जैसे लिवर में जलन, सूजन व संक्रमण आदि से निजात पाया जा सकता है।

हृदय रोग में लाभप्रद

गाजर का नियमित सेवन हृदय के मरीजों के लिए भी फायदेमंद साबित होता है क्योंकि यह खून में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने में सहायक होता है, जिसके कारण हृदय रोग का खतरा कम हो जाता है। गाजर दिल की सेहत के लिए बहुत अच्छा होता है. दरअसल, गाजर में भरपूर मात्रा में बीटा-कैरोटीन, अल्फा-कैरोटीन और लुटेइन जैसे एंटीओक्सिडेंट पाए जाते हैं, जो कोलेस्ट्रोल लेवल बढ़ने नहीं देते और हार्ट अटैक के खतरे को कम करते हैं. दिल की कमजोरी और हार्ट बीट बढ़ने पर गाजर को भूनकर खाने से फायदा होता है.

पाचन शक्ति को बेहतर बनाने में सहायक

गाजर फाइबर का अच्छा स्रोत है जो पाचन तंत्र को स्वस्थ बनाने में सहायक होता है. गाजर में फाइबर की उपस्थिति के कारण मल त्यागने में मदद मिलती है. यह भोजन को पचाने में भी सहायता प्रदान करती है अतः गाजर के नियमित सेवन से पाचन प्रक्रिया को बेहतर बनाया जा सकता है।

मधुमेह को नियंत्रित करने में

मधुमेह से ग्रसित व्यक्ति को सबसे ज्यादा ध्यान अपने डाइट पर रखना चाहिए, गाजर में उपस्थित प्राकृतिक चीनी शुगर रोगियों के लिए भी ज्यादा नुकसानदायक नहीं होती है. गाजर में उपस्थित कैरोटेनयड्स रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है यह इंसुलिन प्रतिरोध को भी प्रभावित कर मधुमेह रोगियों को मधुमेह से लड़ने में सहायता प्रदान करता है. मधुमेह रोगियों को नियमित रूप से एक कप गाजर के रस का सेवन करना चाहिए।

गाजर खाने के नुकसान (Gajar khane ke Nuksan) (Side Effects of Carrot in Hindi)

जैसा कि आप जानते हैं गाजर एक स्वादिष्ट और शक्तिवर्धक सब्जी है यह सब्जी कच्चा या पका दोनों रूपों में हमारे स्वास्थ्य के लिए लाभप्रद है, लेकिन अधिक मात्रा में इसका सेवन हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी साबित हो सकता हैं.

गाजर के नुक्सान हमें निम्नलिखित रूप में देखने को मिल सकते हैं:

1. गाजर का बहुत अधिक मात्रा में सेवन मधुमेह के स्तर को बढ़ा सकता है क्योंकि इसमें चीनी की मात्रा होती है अतः मधुमेह से ग्रसित व्यक्ति को गाजर का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए। Gajar Carrot in Hindi

2. गाजर का सेवन अधिक मात्रा में करने से आपको पेट संबंधी परेशानियाँ जैसे गैस, दस्त, पेट दर्द, पेट फूलना आदि अनेक समस्याओं का सामना करना पड़ सकता है। क्योंकि इसमें मैग्नीशियम, आयरन, कैल्शियम तथा जिंक आदि अनेक खनिज पदार्थ पाए जाते हैं और इनकी अधिकता के कारण पाचन तंत्र दुष्प्रभावित हो सकता है।

3. जैसा कि आप जान चुके हैं गाजर beta-carotene का अच्छा स्रोत है, जो आपके शरीर में विटामिन ए की कमी को पूरा करता है लेकिन शरीर में इसकी अधिकता होने से आपके चेहरे और शरीर का रंग फीका पड़ सकता है. अतः गाजर का सेवन उचित मात्रा में नियमित रूप से करना चाहिए।  Gajar Carrot in Hindi